Травушки-муравушки 🤗 🌿🌜Применение пряных трав в кулинарии🌛🌿
Вот и наступил март, первый месяц весны — самая пора для выращивания самой разной рассады. Что-то мы планируем потом высадить в огороде на грядки, а что-то может радовать нас, зеленея на подоконнике практически круглый год. К примеру, следующие пряные травы очень полезно всегда держать под рукой, ведь для многих блюд они просто незаменимы.
🔸Анис: свежие листья аниса применяют в кулинарии для приготовления салатов и гарниров. Семена хорошо подходят для выпечки.
🔸Базилик: в свежем или сушёном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках. Используется в качестве приправы к соусам и супам, для ароматизации овощных консервов, солений. Также его добавляют в уксус для ароматизации.
🔸Тмин: в кулинарии в качестве приправы используют листья, корни и семена. Свежие листья тмина хорошо класть в салаты, творог, масло. Для улучшения аромата и вкуса супов, соусов отлично подходят как целые, так и молотые семена тмина. Сушеный тмин - это прекрасная добавка к жирным мясным, рыбным, а также к овощным блюдам.
🔸Кориандр (кинза): свежая зелень идет в салаты, маринады, приправы к мясу и овощам. Её добавляют в супы, мясные и овощные блюда, практически никогда не подвергая тепловой обработке. Семена кориандра добавляются при выпечке бородинского хлеба.
🔸Укроп: молодые листья укропа широко применяются как добавка к горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей, к холодным закускам. Существуют даже рецепты чая с укропом.
🔸Петрушка: в свежем виде ее добавляют в салаты, в овощные, рыбные и мясные блюда, соусы, также используют в качестве самостоятельной закуски. Подходит она также к блюдам из дичи, яиц и крупы.
🔸Шалфей: в качестве приправы используют свежие, сушеные, жареные листья растения. Приправа придает особый вкус и аромат рыбе и мясу, запеченным в фольге. Свежие листья крошат в овощные салаты, рагу, а сушеные листья добавляют к блюдам из говядины, свинины, омлетам, выпечке с мясом, рисом. Считается, что особенно ярко проявляются их свойства, если приправить ими при тушении жирные сорта мяса. Это сделает блюдо более мягким, нежным и вкусным.
🔸Зеленый лук добавляют в блюда из яиц, супы, салаты, масло, сыр, соусы к рыбе и мясу.
🔸Фенхель: все части растения съедобны, придает особый вкус винегретам, овощным и фруктовым салатам, холодным соусам и гарнирам. Семена добавляют в колбасы и хлебобулочные изделия.
🔸Мелисса и мята: в первую очередь из мяты и мелиссы делают украшения для фруктовых и овощных салатов, десертов, основных блюд и коктейлей. Мяту добавляют в зеленые борщи и супы, настаивают на ней алкогольные напитки, добавляют в чай и травяные сборы. Очень хороши мятные пироги и пряники, а еще – мятная глазурь и соусы к мясу или рыбе. Листья мелиссы – прекрасный ароматизатор для риса, яиц и творога, а сладким блюдам они придадут приятную кислинку (фруктовым и ягодным желе, кашам, киселям).
🔸Майоран: это великолепная приправа для блюд из мяса, колбас, фаршей, соусов и подливок. Рецепты с майораном используют эту приправу для улучшения аромата мясных блюд. Майоран также придает пикантность вкусу блюд из рыбы и птицы.
Майоран отлично сочетается с тмином, тимьяном и петрушкой. Эта пряность часто входит в состав сыров и чайных смесей.
🔸Орегано: добавляют в мясные маринады, панировку для тофу и курицы. Приправа сочетается с рыбой и отбивает характерный рыбный запах наравне с лимоном. Орегано отлично дополняет овощи, томатные и сливочные соусы, салатные заправки на основе оливкового масла или горчицы. Листья добавляют в супы и рыбное заливное, хорошо сочетается с томатами.
🔸Розмарин: Розмарин отлично подходит к мясным или рыбным блюдам. Очень хорош для выпечки, маринадов, свежих овощных салатов. Для фруктовых салатов, мороженого, десертов желательно брать свежие листья. Сушеная приправа подойдет для хлебобулочных изделий. Для отвара или чая лучше брать сушеную зелень, это поможет не испортить вкус напитка.
🔸Щавель и шпинат: подходят для приготовления первых блюд, омлетов, используются как начинка для выпечки.
🔸Эстрагон: добавляют в овощные салаты, к ветчине с яблоками, омлету с помидорами, в татарские бифштексы, цветную капусту и отваренные цуккини. С эстрагоном тушат морковь, им хорошо приправить рыбу или птицу. Ну и конечно же, с тархуном готовят замечательные прохладительные напитки, на нём настаивают уксус и добавляют при приготовлении пряной соли.
🔸Тимьян: добавляют в чай, используют для ароматизации жаркого, жареного на гриле мяса, птицы, сыров и салатов. Добавляют в салаты из картофеля и помидоров, блюда из яиц, баранины, курицы, макарон, риса. Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов.
#кулинарная_книга@sunset_magic
Фото: https://ru.pinterest.com/vasilinasokolova0099/pins/
